Ingrédients
Bar : 1.2 kg ;
carotte : 1 ;
oignon : 1 ;
beurre : 75 g ;
crème fraîche : 40 cl ;
champagne : 75 cl ;
persil : 1 bouquet ;
thym ;
laurier : 1 branche ;
sel, poivre

Préparation
Faites écailler et vider le bar par le poissonnier.
Rincez le poisson et placez-le dans une petite poissonnière.
Ajoutez la carotte en rondelles, l’oignon en 4, le persil lié au thym et au laurier.
Versez le champagne et 30 cl d’eau, sel et poivre.

Cuisson
A menez doucement à ébullition en arrosant fréquemment le poisson.
Baissez le feu à partir du démarrage de l’ébullition et laissez cuire doucement 20 à 25 min.

En fin de cuisson, vérifiez celle-ci en plantant une fi ne lame de couteau au niveau de l’arête : elle doit pénétrer facilement.
Égouttez le poisson, placez-le sur le plat de service tenu au chaud.
Couvrez. Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’une casserole; laissez réduire à feu vif pour n’obtenir que 25 cl de liquide.
Baissez la température et ajoutez la crème fraîche en fouettant vivement, salez, poivrez, laissez réduire légèrement puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en continuant à fouetter sur feu doux.
Pour servir, nappez légèrement le poisson de sauce. Présentez le reste en saucière. Accompagnez de champignons sautés ou d’un gratin de courgettes

Préparation
Décortiquer les crevettes et arroser les avec le citron.
Préparer une pâte à beignets avec la farine, les oeufs, l’oignon, le persil hachés, le sel et le poivre ainsi qu’un verre d’eau.
Bien battre le tout, y ajouter l’huile et la levure puis, lorsque votre pâte est prête, la laisser reposer une dizaine de minutes. Ensuite, enrouler les crevettes dans la pâte et faire dorer dans l’huile bien chaude.

Égoutter et servir avec du persil et des tranches de citron.
(Préparation : 5 minutes, cuisson : 35 minutes)

Ingrédients
1 thiof (c’est du mérou et à défaut un beau colin) de 1,250 kg, découpé en morceaux ;
125 g de concentré de tomate ;
400 g d’huile d’arachide;
1 piment frais vert ;
3 piments rouges ;
1,250 kg de riz ;
125 g de poisson séché ;
250 g de carottes ;
1 petit chou ;
300 g de patates douces ;
300 g d’aubergines (rondes) ;
200 g de navets ;
3 oignons ;
persil ; sel ; poivre.

Préparation
Hachez ensemble un oignon, le persil et un petit piment rouge. Salez.
Faites un petit trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites revenir dedans les tranches de poisson.
Retirez et remplacez par le reste des oignons hachés, le concentré de tomate (délayé dans un verre d’eau - ou mieux dans du fumet de poisson).
Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajoutez les aubergines, les navets, les patates douces, les carottes, puis le chou coupé en quartiers, les piments coupés en petits morceaux, le poisson séché coupé en tronçons.
Couvrez d’eau. Salez, Poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter pendant une bonne demi-heure.
Ajoutez les tranches de poisson. Laissez encore mijoter pendant une demi-heure.
Servez avec du riz et la sauce. C’est un plat très courant que l’on trouve partout dans les gargotes le midi et que la moitié de la population mange le midi (on le trouve dans
les régions du fleuve mais aussi tout le long de la côte jusqu’au banc d’Arguin).
Ce plat est originaire de Saint-Louis du Sénégal.

Laissez bien comporter avant d’éteindre le feu. Réservez. Bien laver le poisson et enlevez l’arête centrale. Mettez alors le poisson dans la chermoula. Ensuite, fourrez le poisson avec une partie de la sauce tomate.

Dans une plaque mettre les pomme de terre en rondelle, finement coupées, et disposez votre poisson. Mettez à cuire.
À la fi n de la cuisson, mettez votre poisson dans un plat de présentation, entourez le des pomme de terre et mettre le restant de la sauce tomate sur le poisson.
Décorez, enfin, votre plat avec les poivrons, les olives et les tomates cerises.