Ingrédients
400 g d sardines levées en filet ; 2 c de persil frais haché, 1 petit oignon, 1 c d’ail en poudre, 1/2 c de paprika (filfil ahmer), 1 c de menthe séchée, 1/2 cc de tabil, 1/2 c de chapelure, sel, poivron ; 1 oeuf battu et 1 assiette de farine ; 2 belles tomates pelées et épépinées en cubes, 2 c de concentré de tomate, 2 c d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, 1/2 c de carvi, 1/2 c d’harissa diari, sel et poivre ; 2 belles pommes de terre , 1cc de chaque ingrédients de la liste (paprika, curcuma, thym, ail en poudre, farine) et sel, poivre ; huile pour la friture

Préparation
La farce : passer tous les ingrédients indiqués au mixer et réserver.
Les pommes de terre : façonner de belles « sphères » avec une cuillère parisienne , les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante et laisser chauffer, égoutter et bien sécher. Les mélanger aux épices citées et les frire pendant que vous préparez les sardines, sinon, les frire dans une autre poêle en même temps.

Préparer la sauce: Faire revenir l’ail dans l’huile puis ajouter la tomate fraîche, laisser revenir. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un peu d’eau puis l’harissa. Laisser revenir avant d’ajouter les épices, rallonger d’un peu d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant un quart d’heure en rectifiant le niveau d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer les filets, les farcir d’1 cc de farce, les fermer en déposant un autre filet par dessus. Les passer rapidement dans l’oeuf battu puis la farine et les déposer délicatement dans la poêle. Laisser frire quelques minutes avant de continuer sur l’autre face. Déposer ensuite sur du papier absorbant.

Dresser en présentant les sardines en corolles, en alternant avec les pomme de terre. Présenter la sauce à part.

Préparation
Disposez la viande en rosace dans 4 grandes assiettes. Arrosez chacune de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron. Salez légèrement et poivrez. Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande. Servez de suite avec si vous voulez une salade de roquette.

Ingrédients
400g de boeuf hâché ; 200g de merguez ; 2 oignons ; 3 cuil. à soupe de persil ; 100 g de comté ou de gruyère râpé ; beurre - Purée : 1,2 kg de pommes de terre ; 60 g de beurre ; 40 cl de lait ; 1 pincée de noix de muscade

Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Faites les cuire dans l’eau bouillante 20 à 25 mn. Egouttez-les bien et passez les au moulin à légumes. Ajoutez le lait, 50g de beurre et la muscade. Mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.

D’ un autre côté, épluchez les oignons et emincez les finement. Faites les revenir 5mn dans une poêle avec le beurre. Puis ajoutez la viande, la chair à saucisse et le persil.

Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin beurré, déposez la viande puis la purée. Parsemez le tout de fromage râpé. Ajoutez les 10g de beurre coupé en petits morceaux sur le dessus du gratin. Mettez au four 15 à 20 minutes.
Pour une présentation plus soignée utilisez des plats individuels.

Préparation
Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile ; déposer le poulet, l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment doux et le cumin; couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps ; délayer la farine dans un peu d’eau ; verser sur les ingrédients avec le reste de l’eau ; bien mélanger et porter à ébullition ; couvrir et continuer la cuisson pendant 45 minutes en remuant de temps en temps ; incorporer les olives, la menthe, le jus de citron et laisser parfumer 15 minutes. Servir le poulet nappé de sauce.