Ingrédients
6 tomates; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 1 poivron jaune; 2 grosses gousses d’ail; 1 gros oignon; sel et poivre; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 4 oeufs.

Préparation
Émincer l’oignon et écraser l’ail au presse ail. Faire cuire 15 minutes avec l’huile et une cuillère à soupe d’eau. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante, compter jusqu’à 15 lentement et les sortir. Les éplucher, les couper en 6 et retirer la pulpe. Éplucher les poivrons en les plaçant 15 minutes sous le grill du four.

Les nettoyer et les couper en petites lamelles. Ajouter les tomates et les poivrons dans la cocotte, saler et poivrer.

Laisser mijoter environ 30 minutes.
Au moment de servir, casser les oeufs sur les légumes et laisser cuire quelques minutes. Servir délicatement, avec du pain.

Préparation
Grattez les moules sous l’eau froide, rincez-les plusieurs fois en les brassant bien. Pelez les oignons, effilez le céleri et hachez finement les deux. Dans une cocotte, mettez à dorer avec le beurre les oignons et le céleri, puis poudrez de safran, mouillez avec le vin, salez, poivrez et portez à ébullition.

Ajoutez les moules et laissez-les s’ouvrir sur feu vif en remuant de temps en temps. Décoquillez-les. Filtrez le bouillon de cuisson, reversez-le dans la cocotte avec 25 cl d’eau, le fumet, la crème, le piment et laissez frémir 5 min à découvert.

Faites-y réchauffer les moules et servez aussitôt, avec du pain grillé garni de copeaux de parmesan.

Ingrédients
Pâte : 250 g de farine; 30 g de sésame; 20 g de sucre; 1 oeuf de calibre moyen; 150 ml de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse. Farce : 250 g de poudre d’amandes; 100 g de sucre; 30 g de beurre fondu; 1/2 cuillère à café de cannelle; quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

Préparation
Dans un bol, battre la crème et l’oeuf. Dans un robot, mélanger la farine, le sésame et le sucre. Ajouter progressivement les liquides jusqu’à formation d’une boule de pâte. La filmer et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce et ajouter l’eau de fleur d’oranger en dernier, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention d’une masse compacte. Veiller à ne pas ajouter trop de liquide, il vaut mieux qu’elle soit trop sèche que trop humide. Préchauffer le four à 185°C (thermostat 6).

Diviser la boule de pâte en deux. Abaisser les pâtons finement, leur texture permet un étalement aisé. Disposer la farce au centre de la première abaisse et l’étaler au rouleau. Terminer en couvrant de la seconde abaisse. Redonner un coup de rouleau, sans appuyer fortement, à l’ensemble. Détailler à l’aide d’une roulette des rectangles d’environ 12 cm x 2 cm. Vriller chaque biscuit. Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

Stopper la cuisson dès que les bords commencent à dorer.

Préparation
Baignez les citrons confits environ 12 minutes dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 4 minutes. Réservez.

Versez 110 ml d’huile dans une poêle. Ajoutez la viande, la feuille de laurier puis 400 ml d’eau. Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis passez en feu doux. Poivrez, salez. Laissez mijoter environ 40 minutes. Pendant ce temps versez 400 ml d’eau dans une casserole et ajoutez-y le bicarbonate de soude. Ajoutez également les olives et faites chauffer jusqu’à ébullition.

Laissez ainsi bouillir 5 minutes. Récupérez les olives, les égoutter et bien les rincer. Faites chauffer les 80 ml d’huile restant dans une autre casserole. Rincez et coupez les citrons confits. Épluchez et coupez l’ail. Versez le tout dans la casserole ainsi que les olives, le cumin et la niora. Ajoutez encore 200 ml d’eau et le jus de la moitié du citron. Laissez la préparation mijoter encore 5 minutes environ.

Versez le mélange sur votre viande et servir décoré d’olives !es olives et les tomates cerises.