Ingrédients
200g de farine; 100g de beurre; 2cl d’huile soit 1 cuillère à soupe; 15g de sucre semoule; zestes de citron et d’orange râpés; 1 pincée de sel; 1 oeuf entier et un jaune d’oeuf (facultatif); 1dl de lait ou d’eau soit 1 verre à thé; 100g d’amandes mondées et râpées; 100g de cerneaux de noix; 1 paquet de sucre vanillé.

Préparation
Commencer par lier la farine, le sel, les zestes, les amandes puis le beurre ramolli et battu avec le sucre, le jaune d’oeuf ainsi que l’oeuf entier.
Incorporer le lait petit à petit, dans ce mélange, afin d’obtenir une pâte facile à manier. Laisser reposer à couvert durant 15 minutes, puis beurrer et fariner un moule rond, y déposer la pâte aplatie, égaliser les bords puis les dorer au jaune d’oeuf battu, piquer le fond à la fourchette et enfourner.

Après cuisson, démouler délicatement, laisser refroidir.
D’autre part, délayer 100g de dattes dénoyautées et pilées avec 2 cuillères d’eau tiède, un verre de gelée de pommes ou de la marmelade ainsi que les amandes grillées. Faire cuire 2 minutes environ à feu vif et verser sur le fond de tarte. Garnir de cerneaux de noix et saupoudrer de vanille.

Ingrédients
250 g de farine; 80 g de beurre; 20 g de sucre; 250 g de pommes reinette; 150 g de raisins secs de Corinthe; 6 à 7 oeufs; 0,40 l d’eau; 0,05 l de rhum; 0,05 l de fleur d’oranger; Sel; Huile de friture

Préparation
Eplucher les pommes et les découper en petits dés. Laver les raisins secs. Mettre à macérer les pommes coupées et les raisins secs dans le rhum. Dans une casserole, mettre le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel, le sucre et l’eau. Porter le tout à ébullition et retirer immédiatement la casserole du feu. Incorporer d’un seul coup la farine préalablement tamisée avec une spatule. Remettre la casserole sur feu doux, pour dessécher la préparation, tout en remuant la pâte sans arrêt jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au fond et aux parois de la casserole.

Retirer à nouveau la casserole du feu, incorporer à la pâte les oeufs un à un, préalablement battus, rajouter la fleur d’oranger, les pommes et les raisins préalablement égouttés, tout en mélangeant délicatement avec la spatule. Faire chauffer l’huile de friture, former les beignets en prenant la pâte avec une cuillère à dessert, et faire glisser, à l’aide du doigt, délicatement les boules de pâte dans la friture. Entre chaque boule de pâte formée, tremper la cuillère dans un bol d’eau tiède destiné à cet usage, ce qui permet d’éviter que la pâte reste collée à la cuillère...

Laisser cuire et dorer les beignets en les retournant de temps en temps avec une écumoire. Les déposer sur du papier absorbant afin d’éliminer le surplus d’huile. Les présenter dans un plat saupoudré de sucre semoule et les servir chauds.

Ingrédients
250 g de farine; une pincée de sel fin; 60 g de beurre fondu; 12 cl d’eau tiède; 200 g de poudre d’amandes; 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger; une cuillère à soupe de cannelle; du sucre glace

Préparation
Mettre 250 g de farine dans un mixer. Y ajouter une pincée de sel fin et 60 g de beurre fondu et pétrir. Ajouter petit à petit environ 12 cl d’eau tiède. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et élastique. Laisser reposer une heure environ.
Dans un saladier, mettre environ 200 g de poudre d’amandes. Ajouter 50 g de sucre fin, une cuillère à soupe de cannelle en poudre et 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger. Bien malaxer le tout à l’aide d’une fourchette.
Partager la pâte en quatre. Étaler très finement un pâton. Découper des triangles, dans lesquels de la farce est disposée. Rouler le triangle sur lui-même pour le fermer et enlever les surplus de pâte aux extrémités. Donner aux rouleaux une forme de petits croissants.
Mettre sur une plaque et enfourner durant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients
1/2 kg de feuilles de brick; 1 petit verre de beurre fondu; 1 jaune d’oeuf; 1 kg de miel ; huile pour friture; 500 g d’amandes; 1 boîte de lait concentré sucré (400 g); amandes frites et concassées

Préparation
Ébouillanter les amandes pendant 10 mn. Les monder, les essuyer et les faire frire dans un bain d’huile brûlant puis les mixer grossièrement. Verser le lait concentré sur la pâte d’amande, bien mélanger et confectionner des petites boules.
Découper les feuilles de pastilla en larges lanières, les badigeonner de beurre fondu et y déposer une boule de pâte d’amande. Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite. Coller le bout de la feuille avec le jaune d’oeuf.
Faire dorer les Briouates des deux côtés dans un bain d’huile chaud, puis les plonger dans du miel Les égoutter et les garnir avec les amandes mondées, frites et concassées.
Servir les Briouates aux amandes et au caramel froids avec un bon thé à la menthe.